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羧甲基纤维素是一种纤维素醚，工业上多用其钠盐，属于高分子阴离子型电解质，纯粹的羧甲基纤维素是xx、无味的白色粉末。羧甲基纤维素易吸收水份，具有良好的水溶性，溶于冷水或热水成为胶体溶液。羧甲基纤维素的水溶性，取决于取代度的大小，取代度越大则水溶性越好，取代度小于0.4时只能溶于稀碱液中，取代度大于或等于0.4才是水溶性羧甲基纤维素水溶液的粘度是纤维聚合度的具体表现，取决于纤维原料的平均。无机酸和有机酸均能羧甲基纤维素发生沉淀，根据试验，PH＜５则会产生沉淀析出。羧甲基纤维素遇：等重金属盐也会发生沉淀。
羧甲基纤维素，是纤维素的羧甲基团取代产物。根据其分子量或取代程度，可以是xx溶解的或不可溶的多聚体，后者可作为弱酸型阳离子交换剂，用以分离中性或碱性蛋白质等。羧甲基纤维素可形成高粘度的胶体、溶液、有粘着、增稠、流动、乳化分散、赋形、保水、保护胶体、薄膜成型、耐酸、耐盐、悬浊等特性，且生理无害，因此在食品、医药、日化、石油、造纸、纺织、建筑等领域生产中得到广泛应用。
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