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羧甲基淀粉为无味、xx、不易霉变、易溶于水，对人体无害，能被人体的α-淀粉酶分解，具有生物可消化性，易被人体吸收，在国家卫生食品标准中日摄入量不受限制。CMS应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素(CMC)，是取代CMC的理想产品。食品级CMS广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品中。
羧甲基淀粉是变性淀粉的主要品种之一，它易溶于水，有良好的分散力及结合力、吸水性及吸水膨胀性强、黏度高、黏着力强、乳化性好、不易腐败霉变、化学性能稳定，在纺织、造纸、食品、制革、医药、冶金、石油钻井、洗涤剂等行业有着广阔的应用前景。
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