瓜尔豆胶经销

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    郑州世纪安华食品配料有限公司

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    瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB编号:(GB20.025)   瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。   瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96   瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能:主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s,为xx胶中粘度{zg}者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,PH值6~8粘度{zg},PH10以上则迅速降低,PH6~3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。   瓜尔豆胶的具体应用   瓜尔豆胶在食品工业中的应用:   1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。   2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。   3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。   4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。   5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。   6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。   1、 面条、方便面   瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,
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