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从古至今，中国都注重养生和食疗，对饮食颇有研究，主张药食同源。我国幅员辽阔地大物博，长期以来，饮食习惯上也形成了多种风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
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到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
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四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记载的时间始于清乾隆年间，廖太公独创“蒸汽熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷，。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载。廖氏后人代代相传卤味秘方，直至近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。
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1991，廖排骨在绵阳首届美食节上获{dy}名，并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾；继而，“廖排骨”字号荣获“四川省xx商标”，产品获“中国名菜”、“名特产品”等多项荣誉。因廖排骨的口味以五香味为主，麻辣为辅的特点适合全国、乃至世界各地人们的饮食习惯、口味，随着时间推移，廖排骨必将风靡全球。
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