[安徽神厨]合肥特色卤菜的配方|合肥特色卤菜的卤料|合肥特色卤菜的特色｜合肥特色卤菜的风味

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卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类一、原料卤制前的处理 1.清洗处理。 2.初步刀工处理。 3.焯水处理。二、原料的卤制卤制的关键如下： 1.卤锅的选用。 2.要掌握好火力。 3.要掌握好原料的成熟度。三、卤汁的保管卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

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