随着超市业的快速发展，经宰杀、清洗、分割和包装的生鲜水产品已逐步成为水产品的一种重要销售方式。然而淡水鱼因肌肉组织细嫩、酶活性高、体表带有多种微生物，在加工和存放过程中鱼体会发生一系列生化变化，易导致水产品的鲜度下降、品质变差，甚至腐败变质
[1].低温保鲜是水产品xxx的保鲜方法
[2].但目前研究多集中在包装和贮藏方面，对前处理和加工中微生物控制的研究较少，而原料鱼自身携带的微生物，加工过程中的二次污染，均可导致生鲜水产品的初始菌数较高。国内外常用热水喷淋、保鲜剂处理、低剂量辐照等方法降低产品中微生物数量
[3]二氧化氯作为xx剂，在我国已广泛用于医疗卫生、食品工业、果蔬保鲜等方面
[4草鱼加工过程中切片及后续的浸泡工序是加工中减少二次污染的关键控制点。因此，选用合适的抑菌剂对切片后的生鲜草鱼片进行减菌处理对降低草鱼片的初始菌数、延长鱼片保质期是非常重要的。
