冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、xx、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品，是一种xx的发泡雪糕。冰激凌目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗；也称为美式冰激凌Ice cream。包括哈根达斯在内的多少超市销售的冰激凌多属该种类。另一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明,并在１６世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利{zh0}的冰激凌。到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是xx冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。本技术及光盘详细介绍了冰激凌制作技术及方法，设备生产厂家。
