要想辨别酸奶质量的好坏，首先要看颜色，颜色发黄的酸奶肯定是用奶粉做的；另外看组织状态，比较细腻的，灯光下摇晃表面有光泽的酸奶质量比较好的，{zh1}看口感，质量好的酸奶有xx的发酵味，没有其他的香精味；选购酸奶的时候一定要看好保质期一般离生产日期3-7天的酸奶{zh0}喝，因为刚做的酸奶要后熟一段时间口感才比较柔和，7天以后的酸奶，其有益菌的活力已经下降很多了，保健效果也大大降低。还有酸奶是不加水的，酸奶饮料一般要加一般多的水。
酸奶是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料，这种饮料分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中，温度约保持在摄氏十八度左右，过上两天，就发酵成块，带酸味，这就是生酵酸奶。制生酵酸奶，要自然发酵，不能用筷子搅动，制成的酸奶，也不能再入锅煮，如筷子动了，锅煮了，酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶，是将生鲜奶放入锅中烧开，后放通风处发酵，以带酸味者为佳。酸奶做法简单，富有营养，有滋补作用。据说，酸奶含有乳酸菌，对肺结核、xxxx、心血管等病，均有显著疗效。在暑伏天，若喝上一杯酸奶，就象吃了冰糕一样，从心里往外冒凉气，既能防暑，又能解饿，实是难得的清凉饮料。如喝得习惯了，别的饮料同它是无法比拟的。
