饼中残留的油脂,是由油路封锁而容纳在孔隙内的油脂和粒子内表面面分离的油脂以及未被毁坏的油料细胞内残留的油脂所组成.必需指出,实践的压榨过程由于压力散布不均,流油速度不分歧等要素,必然会构成压榨后饼中残留油分散布的不分歧性.同时不可无视,在压榨过程特别是{zh1}阶段,由于磨擦发热或其它要素,将形成排出油脂中含有一定量的气体混合物,其中主要是水蒸气.因而,实践的压榨取油过程应包括:在变形多孔介质中液体油脂的榨出和水蒸气与液体油脂混合物的榨出两种状况.在压力作用下,榨料粒子间随着油脂的排出而不时挤紧,直接接触的榨料粒子互相间产生压力而形成榨料的塑性变形,特别在油膜决裂处将会互相结成一体.
这样, 在压榨终了时,榨料已不再是松懈体而开端构成一种完好的可塑体,称为油饼.应留意,油饼并非是全部粒子都分离,而是一种不完整分离的具有大量孔隙的凝胶多孔体.即粒子除了局部发作分离作用而构成饼的连续凝胶骨架以外,在粒子之间或分离成的粒子组之间依然留有许多孔隙.这些孔隙一局部很可能是互不衔接而封锁了油路,而另一局部则互相衔接构成通道,仍有可能继续停止压榨取油.
影响压榨取油效果的主要要素压榨取油效果断定于许多要素,主要包括榨料构造和压榨条件两大方面.此外,榨油设备构造及其选型在某种水平上也将影响出油效果.榨料构造的影响榨料构造指榨料的机械构造和内外构造两方面.榨料的构造性质主要取决于预处置(主要是蒸炒)的好坏以及油料自身的成分.对榨料构造的普通请求.请求榨料颗粒大小应恰当并分歧,榨料内外构造的分歧性好,榨料中完好细胞的数量愈少愈好,榨料容重在不影响内外构造的前提下愈大愈好.请求榨料中油脂粘度与外表张力尽量要低,榨料粒子具有足够的可塑性。
