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现社会，食品很难坚持现做现吃。尤其是加工食品，从生产到消费，要经过运输、分销等环节。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，食品品质的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中，变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往是xx生长{zx0}发生，然后才会有气味等方面的变化。饼干，一般是受潮变软，口感{zx0}发生变化。而方便面，则可能是油先氧化，产生异味。xx生长和油的氧化产生有害物质，而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工业上，这些都算是“食品变质”了。

针对不同需求，把食品保质期细分为：{zj0}口味期（品质{zx1}鲜、营养最丰富、最适合小孩子）、销售截止日期（商场只能在这个日期之前销售）、食用期（也就是食物的{zh1}食用日期）、封箱bao装日期（以便出现问题进行追究）四种。家长在孩子小时候就开始教他们辨认保质期。