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分子式分子式为 (C6H7NaO6）x，分子结构如右图pH值海藻酸钠微溶于水。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的xx水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐（如NaCl）在浓度高于0.5%时也会有类似的作用。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2
海藻酸钠，用途面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面bao等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。
超 低 粘 度 海 藻 酸 钠分子式：（C 6 H 7 O 6 Na） n性 状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等youji溶剂。分 类：⑴ 高透明度。⑵普通透明度：用于工业、普通食品业。产品特点：本产品是从海带中提取的xx多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低，1 %溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的医疗保健作用。主要指标：透明度：普通型：4cm 左右 高透明度型：8.5cm 以上（蒸馏水为 10cm）粘 度：1 %溶液< 50 mpa.s其它指标同普通型海藻酸钠主要应用：· 用于印染：喷墨印染· 用于食品工业：保健饮料、食品等· 用于yiyao：有降ya、降zhi作用