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稳定剂具有亲水性，其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水，从而减少物料中自由水的数量。在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的：

①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率。

②防止或抑制冰晶的生长，提高抗融化性和保藏稳定性。

③改善软冰淇淋的形体和组织结构。

海藻酸钠广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬bao装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果{jj0}。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及bao子馅等，吃起来质地均匀，口感好。

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海藻酸钠印染级主要使用于印纺工业

海藻酸钠不会与活性染料反应，它是调制活性染料色浆的理想原煳。在活性染料印花中，其给色量高，印制精细花纹轮廓清晰，渗透性好，尤其是满地大花，得色均匀，且由于其可溶于水，易于洗涤，印花手感柔软，印花时粘附于花筒及筛网的色浆易去除。