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商磁炉首次使铁锅及其养方法
商磁炉是采采磁感应流（又称涡流）的加热原理。磁炉热源的产是通过子线路板组成部分产高频流，将交流变成直流，并形成高频流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁。由导磁材料切割磁感线，从而使导磁材料分子高速无规则运动，分子互相碰撞、擦而产热能使器具本身高速热，从而将能转换为热能。
商磁炉的热原理决定了烹饪锅具的导磁特性，而铁是导磁的{zj0}选择。在日常烹饪中，铁炒锅也是最常的炊具，在购买和使以及常规养也有一些需要注意的问题。
在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般况下，铁锅刚时都有些粗糙，这是不可避免的，久了就会变得光滑。铁锅的锅耳{zh0}木头或其他隔热材料裹，这样能避免在操过程中因为铁锅耳温度过高而xx。
新铁锅在使前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加和油再煮。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加煮一下。如要除铁味，则可放些山芋煮一下。
铁锅容易锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要铁锅煮汤，以免铁锅表面护其不锈的食油层消失。锅时也应尽量少清洁剂，以防这层食油“护层”被尽。完锅后，还要尽量将锅内的擦净，以防锈。如果有轻微的锈迹，可醋来清洗。
此外，不宜铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学应，产低铁化物，人吃后可能引起中。煮绿豆也忌铁锅，因为豆中所含的宁质遇铁后会化学应，成黑色的宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
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