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地锅炖装修走得是质朴而时尚的路线,一点也不花哨。而每一个餐桌都是一围暗藏玄机的炉灶。桌面凹陷,超大洞穴足以架起一口让城里人多少都有些瞠目结舌的铁锅。底下充当桌子腿和灶膛的则是一个砖砌的通道,这才是美食的能量之源啊。在主食当中,玉米面的贴饼子最有特色,直接贴在铁锅的周围,又香又脆,蘸了鱼汤吃更有滋味。至于配菜,豆腐和土豆一定要选,这种适合久炖的食材沁了鱼肉的滋味也助长了自己的鲜味。而且是越炖越有味,越炖越好吃。至于绿叶蔬菜,还要注意火候,稍不留神可能就烫过了。
地锅炖锅底的汤,种类很多,独特加工,古方秘制, 精心熬炖,风味厚重,久食不腻,口感淳正,回味悠长。具体吃法可根据口味搭配,各种肉食、多种美味蔬菜组合,在这里应有尽有,加上特制秘汤,辣而不燥,麻而不冽,酸中有辣,辣中有香,香中有酸。柴火烧起,美味吸入鼻尖,味蕾顿时开启。
一堆砖、一口锅,砌成朴素的铁锅灶台;
一捆柴、一灶火,烹出喷香的家乡美食;
一顿饭、一家人,过出和美的烟火日子。
铁锅炖菜就是将很多的食材混合在一起,以炖煮的烹饪方式制成的一种美味佳肴,所使用的食材很多,很丰富,类似于粉条,茄子和土豆等等,经过小火慢炖,将每一种食材的香味都充分的释放出来,不仅很软,而且很入味,是一道老少皆宜的美食。在炖煮的时候,加入的水一定要适量,因为粉条很容易吃水,如果水加少了,很容易导致糊锅,另外,茄子,豆角和粉条等几种食材需要虑哪种食材需要的火候更多,虑清楚就放入需要火候更多的,这样可以让所有的食物都拥有差不多的柔软度,并且所费火候也是差不多时间。