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肠衣开始被人们利用可能主要是用于灌制香肠，外国人说法是为了灌制香肠开始利用肠衣，因此世界上研究肠衣历史一般与香肠历史一起研究。
德国、法国、英国和意大利都可以分列出许多现由证明香肠是由他们发明的。
德国人以爱喝啤酒和爱吃香肠闻名于世，他们理所当然认为，香肠是德国的一大发明
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灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小.肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、羊小.肠的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。这种纤维就是蛋白纤维，因它的构成系网状的纵横交错的，故它的纵向拉力横向拉力均较强，它既适合用於手工灌肠，亦适用於机器灌制。
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肠衣 羊小.肠、盲肠，将原料除脂和粘膜，洗猪肠衣 猪小.肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃涤后盐腌或干制。xx肠衣是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品bao装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。但是，成品肠衣规格不一，强度也不均匀，用于机械灌馅加工时作业性较差。此外，由于xx肠衣资源有限，其供应数量不能满足灌制品加工业发展的需要。