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法国人认为，制造香肠的技术是由法国传到欧洲各国和全世界的；英国人则多方设法证明香肠是英国人的杰作，他们拿出的根据之一是在国王菜谱上列有香肠；意大利人则一再夸耀，香肠是他们对人类的一大贡献，因为意大利香肠最受人欢迎，他们除着名的色拉米之外推出了一种名为炮弹香肠的香肠（主要原料为猪肚）,每只炮弹香肠分别为8、10、12、14、16、18公斤。

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究竟是谁首先发明香肠呢？据香港《东方日报》1985年1月26日一夫先生在《香肠史话》一文中证，世界上制造第1根香肠的人是古美索不达米亚的达尔曼人，大约在五千年前，达尔曼人把肉剁碎，灌进猪肠，发现这样吃味道很好，於是便经常吃起来，日久年深，这样吃法便成了传统延续下来，并且被其他民族学了去。于是逐步传遍了欧洲和整修世界，成为公认的可口食品。

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在手工灌制时，大部分以纱线或麻线进行打结，以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结，这种打结方法只能用手工，故速度慢，效率低。

近年来，西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠，最快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节，这种灌肠机不但灌肠速度快，而且能自动绕结，从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着xx的粘性，因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。