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张老汉酸辣粉告诉你重庆酸辣粉的原料配方
酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
重庆酸辣粉的原料配方：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
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一碗合格酸辣粉的自我修养
一碗合格的酸辣粉，是多变的，因为臊子的不同，它可以拥有各式各样的名字，比如加结子（结子，四川话，即：肥肠）后，便叫肥肠粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最传统的酸辣粉，则会放些花生、酥豆、香菜、笋丁、大头菜等物做臊，也毫不马虎。
都知道川渝人做食物，最讲究汤底与调料，做酸辣粉也是如此。
烫氽酸辣粉的汤，也是酸辣粉上桌前厨师舀入碗中的浓汤，是以煮肥肠、猪耳等物配合各式中药，熬制而成的浓白色的原汤。至于调料则就更复杂了，单是油泼辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再将刚滚烫的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，还需要；味精、香油、白砂糖、陈醋、黄豆酱油、小青菜、芽菜等做辅助以提味。
当然因为酸辣粉重油重辣，所以一些食客总喜欢将其与泡面相提并论，认为都是同样没有营养的，长肉利器。其实不然，一碗合格的酸辣粉其实热量远低于泡面，并且含有较高的蛋白质与膳食纤维，以及钙铁等人体必需的微量元素。
准备材料：
红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
