化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等,即可提高食品的营养价值,又可降低成本。
2、饼干行业:降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑;并且可以相应减少10%-25%的焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的质量。
3、医药工业含木瓜蛋白酶的xx,如木瓜润喉片、木瓜肠溶片(胶囊)、木瓜含片,具有xx、利胆、止痛、助消化、xxxxx等功效,进一步研究表明亦可用于检查红细胞表面及血型鉴别剂、xx妇科病、青光眼、昆虫的叮咬等。